本文转自：东谈主民日报国外版徐可欣 拳交

赵 东

小时候，我总跟在父亲的后面，看淳厚傅们何如养护那些历经岁月的老窖池。有一次，我不严防碰倒一坛酒，那难以言喻的馥郁香气蓦地令我痴迷，于今铭刻。

其后，我通过系统学习食物发酵学问，才揭开了酒香的微妙面纱——底本这一切都是微生物的功劳。这些微细的人命，像武林能手修都内功雷同，只好历经时刻的积淀与进修徐可欣 拳交，才能臻至化境。

跟着阛阓需求不休扩大，如安在保抓传统酿造工艺精髓的基础上罢了时刻冲破、产能擢升，成为白酒罢了高质地发展的关键。咱们深知，五粮液要在传承中立异，就必须在微生物研究落魄功夫。在指挥团队一次又一次的探索与失败中，终于生效研发出“浓香型酒类T法工艺”，在擢升产量的同期完好保留了五粮液的独到风姿。那一刻，我真切感受到五粮液基因在立异中得以传承，耐久弥新。

说到传承与立异，二者是辩证的依存相关。传承是根，莫得传承就谈不上立异。五粮液传统酿造本领的传承，等于要信守酿好酒的初心不变，保抓好意思酒的独到味谈不变，让消耗者感知这瓶酒的魔力与风姿不变。这种传承必须作念到“知其然，知其是以然”。跟着环境要求的变化，微生态系统也在不休演变。在这种情况下，妄自浅陋、不去立异等于烧毁传承。依托当代科学时刻和先进研究平台，咱们概况深入相识酿造工艺背后的时刻因子，如微生物与发酵、生香的相关，过火对白酒风姿的孝顺度等。通过锦上添花的时刻立异，咱们不休处治发展中的艰辛，这么的立异才能委果看管好传承。

敬畏传统、敢于立异。这是我对白酒的应许，亦然对我方的要求、对培养五粮液匠东谈主的要求。在长久酿造践诺中，咱们追念出“种酿选陈调”好意思酒五字诀，凝练出五粮液酒传统酿造本领工艺体系——“1366”非遗极致工艺，即“一极”“三优”“六创始”“六精酿”。接收匠心、守正立异，是五粮液匠东谈主对极致品性的不懈追求。动作非遗传承东谈主，我深知肩负的不仅是本领的传承，更紧要的是精神的传承。对酿酒工艺的青睐和对保护传统工艺的服务感，将恒久引发着五粮液匠东谈主不休地追求超卓。

假天工之巧不错开物，聚执着匠心方可迥殊。白酒的酿造一定要具备天时地利东谈主和要求。五粮液的超卓品性，离不开宜宾先天不足的当然环境和元明古窖池群，更离不开数万匠东谈主的执着信守。恰是这份匠东谈主匠心，激动着五粮液这一民族品牌、中华老字号，走出洋门，走向寰宇，让众人消耗者感受到中国白酒的独到魔力。

（作家为五粮液股份公司时刻总参谋人、五粮液酒传统酿造本领国度级非物资文化遗产代表性传承东谈主）徐可欣 拳交